Bánh khúc cây Noel là món tráng miệng truyền thống mỗi mùa Giáng Sinh ở các nước Châu Âu đặc biệt là ở Pháp và các nước sử dụng tiếng Pháp. Bánh khúc cây Noel thường được làm bằng công thức bánh bông lan nhẹ (sponge cake) nhưng nướng trong khay phẳng hình chữ nhật rồi cuốn lại thành cuộn dài, sau đó bánh được trang trí với lớp kem phủ chocolate. Ngoài cách làm phổ biến này, bánh khúc cây có rất nhiều “phiên bản” với phần bột bánh có trộn thêm chocolate và kem phủ màu trắng hoặc phủ nhiều lớp với kem tươi và chocolate nấu chảy… Dù có thay đổi về công thức nhưng cơ bản nhất, bánh khúc cây Noel có dạng bánh cuộn thuôn dài, khi cắt lát bánh có vòng xoắn bắt mắt. Bạn có thể thử làm món bánh này vào mùa Giáng Sinh với công thức bánh khúc cây Noel cơ bản nhất dưới đây:

hướng dẫn làm bánh khúc cây

Hình minh họa: Eugenie Kitchen

Nguyên liệu:

– Phần bánh:

  • 100g bột mỳ số 8 (hoặc bột mỳ đa dụng)
  • 5 trứng gà
  • 150g đường trắng mịn
  • một chút muối
  • 30g bơ đun chảy
  • 60ml sữa tươi

– Phần kem:

  • 110g chocolate đen
  • 230g cream cheese (phomai kem) để ở nhiệt độ phòng cho mềm
  • 350g đường bột
  • 10ml rượu rhum
  • 20ml cà phê nước

Cách làm:

– Phần bánh:

  1. Trứng để ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút.
  2. Đập trứng ra tô, cho toàn bộ đường và chút muối vào tô
  3. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao khoảng 4 đến 6 phút cho đến khi đường tan hết, trứng chuyển thành hỗn hợp màu kem, xốp và đặc.
  4. Trong lúc đánh trứng, vặn lò nướng để chuẩn bị nướng ở nhiệt độ 190 độ C
  5. Múc bột vào rây, rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rây vừa dùng muỗng lớn trộn đều. Chú ý trộn nhẹ tay, múc từ đáy lên mặt hỗn hợp, trộn theo hình tròn từ đáy lên trên để bột hòa đều vào lòng hỗn hợp trứng. Mỗi lần chỉ rây một lượng nhỏ để tránh việc lớp bột rây vào bị dày quá dẫn đến vón cục.
  6. Cho toàn bộ bơ và sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Vẫn trộn theo vòng tròn từ đáy lên trên.
  7. Lót giấy chống dính vào khay nướng hình chữ nhật, đổ hỗn hợp bột ra khay, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng từ 7 đến 10 phút hoặc nướng đến khi xăm một que tăm vào bánh, rút ra thấy tăm khô ráo là được.
  8. Trong lúc nướng bánh, chuẩn bị một miếng giấy chống dính khác to hơn kích thước bánh.
  9. Khi bánh chín, lấy bánh ra úp ngược xuống miếng giấy chống dính đã chuẩn bị, nhẹ nhàng lột miếng giấy chống dính trên bánh đi sau đó cầm mép của miếng giấy bên dưới cuộn tròn bánh lại khi bánh còn đang nóng.

    làm bánh khúc cây Giáng Sinh

    Cuộn bánh đặt lên khay có rãnh chờ nguội hẳn

  10. Chờ bánh nguội mới bắt đầu trang trí.

– Phần kem:

  1. Đun cách thủy chocolate đến khi chocolate chảy lỏng.
  2. Đánh đều crream cheese với đường bột cho đều.
  3. Cho thêm rượu rhum và cà phê nước, đánh đều.
    Có thể tăng lượng rượu hoặc cà phê để kem có vị mạnh hơn.
  4. Chờ đến khi chocolate còn hơi ấm thì cho chocolate vào trộn chung với hỗn hợp cream cheese.

– Ráp bánh:

  1. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết 1/3 lượng kem lên mặt bánh rồi cuộn tròn bánh trở lại.
  2. Cắt xéo khoảng 1/3 chiều ngang của bánh, đặt đoạn vừa cắt ép sát thân bánh tạo thành hình nhánh cây.
  3. Phết kem lên khắp bề mặt bánh.
  4. Dùng nĩa cào nhẹ vài đường trên mặt kem để tạo các đường nứt như trên thân cây.
  5. Trang trí thêm các vật trang trí nhỏ như cây thông, chữ, cây nấm (làm bằng kẹo đường), ông già Noel.

Mẹo nhỏ:
Bạn có thể mua các khúc bánh cuộn làm sẵn có bán tại các cửa hàng bánh ngọt để tiết kiệm thờ gian làm bánh.

Cùng chủ đề